Blaubeer-Mascarpone-Parfait

Zubereitung

Milch in einen Topf geben. Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanilleschote- und -mark zur Milch geben und aufkochen. Eigelb mit Zucker in einer Schüssel verrühren. Im heißen Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Milch durchsieben und unter Rühren zur Eigelbmasse geben. Solange weiterrühren, bis die Masse leicht dicklich ist. Creme etwas abkühlen lassen.
Schokotäfelchen in Stücke brechen. 250 g Blaubeeren pürieren. Mascarpone cremig rühren, esslöffelweise unter die Eigelbcreme rühren. Blaubeerpüree, die übrigen Blaubeeren (einige zum Garnieren abnehmen) und die Schokolade unterziehen. Die Masse in eine rechteckige Form oder eine Schüssel geben und ca. 3-4 Stunden einfrieren.
Rand des Parfaits mit einem Messer lösen und das Parfait stürzen. Parfait in Stücke schneiden, mit den übrigen Blaubeeren, den Pistazien und Minzblättchen garniert servieren.