Chia-Pfannkuchen mit Zitronenquark und wilden Blaubeeren

Zubereitung

1.Mehl, Chiasamen, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben. Die Blaubeeren mit dem Blaubeersaft aus dem Glas und die Milch zufügen und alles zu einem zähflüssigen Pfannkuchenteig verrühren. Den Teig 10 Minuten quellen lassen und nochmals durchrühren. Eventuell noch etwas Milch zugeben, falls der Teig zu fest ist.
2. Den Quark mit Agavendicksaft, Zitronensaft und -schale cremig rühren.
3. Einige Tropfen Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig acht kleine Pfannkuchen ausbacken. Die Pfannkuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Die Chia-Pfannkuchen mit dem Zitronenquark servieren. Nach Belieben mit Zitronenstückchen und Minze verzieren.